说说鸡蛋羹

红帽子 2002-05-02 14:10:00 7322人围观



  刚来美国的时候,去中餐馆吃自助餐,偶然发现一大盘象是鸡蛋羹东西,忙不叠地跑过去弄了一大块,好久没吃了呀!可一到嘴里,居然是甜的,感觉怪怪的,完全失了往日鸡蛋羹的味道.后来才知道,这是一道老美常吃的甜点!做法是鸡蛋搅匀,加奶加糖加香料,烤之或隔水炖之.
  以前在家里通常只是一份鸡蛋两份水,加油盐白胡椒打匀,阁水蒸一下就行了.也有加点葱花增加点香味,或加四川辣椒油,甚至在蛋内加带子或发好的香菇等其他配料的.不知你们是怎么做的?
  红楼梦里有一段,迎春的丫头司棋另叫小丫头莲花找到厨娘柳家的,"司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖得嫩嫩的!" 这鸡蛋要蒸得嫩可是有绝招的,只要在蒸之前滴三滴醋就好了,蒸出的鸡蛋嫩滑无比,而且不会起蜂窝.
  另外录两个不知道从哪儿找来的蛋羹菜谱:
  1,于虾仁,虾米,猪肉,笋屑择其一加入,和酱料盐调之,加水八分满,上覆以碟.
  2,乳蛋:牛奶三杯,鸡蛋一枚,胡桃仁一枚研之,冰糖少许,亦研末和匀,蒸熟吃之甚美,兼能补益(老人虚燥者,有痰者,加一茶匙老姜汁更妙)
  很久很久没吃鸡蛋羹了,原因是懒或没时间做:)
  在这里也只有画饼充饥的说一番,权当解馋~~~~

  
发表评论
  • 牙笼湾 2002-05-02 14:37:00
      我们喜欢吃鸡蛋羹啊,鸡蛋,盐,味精,虾皮,水,使劲的搅在一起,然后蒸熟,时间要正好,时间短了,不熟,时间长了,水就不能含在鸡蛋里了,刚刚好,味道鲜~~~~`
  • 豆豉鲮鱼 2002-05-02 16:39:00
      你吃到那个甜的,在国外很普遍,超市啊什么的哪里都是,就是大家说的布丁。一般都是小盒装,非常甜腻。水果和奶油口味居多,跟冰激淋很象。
  • 孙悟饭 2002-05-02 16:42:00
      红帽子对食物的感觉实在不错,学习中——
  • 红帽子 2002-05-03 12:32:00
      呵呵,现在开始喜欢吃这种蛋奶布丁了.
      
      我对食物的感觉完全是因为: 馋的:))
  • 吴春园057号 2002-05-03 18:24:00
      
      好吃!
      
  • lmini 2002-05-04 15:24:00
      广东的炖蛋就是甜的鸡蛋羹。在糖水铺里都有,很便宜,一块钱一碗。
      做法是 把白糖熔在开水里,放凉备用。然后打鸡蛋,时间要打的长点,把鸡蛋打得很散。鸡蛋和水的比例,一般是一个鸡蛋加白糖水刚好是一个饭碗。
      放锅里隔水蒸5分钟,就是一碗又滑又嫩的炖蛋了,感觉比豆腐花更好!
      
  • 孙悟饭 2002-05-04 18:08:00
      
      “城门城门鸡蛋糕,三十六把刀,骑白马,带把刀,走进城门滑上跤。”在北方地区,一般都把鸡蛋羹叫做鸡蛋糕。家常的都是鸡蛋与水一起打散,上屉蒸熟,讲究些的,还要加上肉末、鲜蘑、木耳、海米等,最后再点缀鸡丝盖浇其上,吃的时候更少不了香油和酿造酱油,这是北方口味难逃的窠臼。
      舔着锅沿的火苗与氤氲的白气,使鸡蛋隆乳般地丰满而润泽,这是个量变与质变精妙糅合的神秘过程。在粤菜里,这东西不叫鸡蛋糕,也不叫鸡蛋羹,而是叫做蒸水蛋,比如瑶柱(干贝)蒸水蛋、三色蒸水蛋等,喝酒的时候,等不及吃饭,吃口蒸水蛋爽口且压酒,是真正的好东西,与它相比,燕鲍翅参肚等饕餮巨物皆系胡扯,这该是餐桌上的实用主义。

  • 红帽子 2002-05-06 00:16:00
      看看,这鸡蛋羹越来越精彩了
  • a竹杖 2003-09-24 02:03:00
      哈,蒸鸡蛋羹俺是行家,喂大了一儿一女,也胖了自己。
      
      蛋羹滑爽的关键在打蛋,一定要多下功夫黄白打匀,要不蛋白沉底,硬了不说,光洗碗就累你够呛。俺蒸的蛋从不沾碗。
      
      至於调味吗,俺有个巧。去Supermarket买Swanson鸡汤,一个蛋半罐汤打匀,滴不用水,嘛料不加。上锅蒸吧,什么火候呀、加醋呀通通不用管,几分钟(俺也说不清,反正没熟就再来会儿)后就成了。那个鲜啊。
      
      两眼直勾勾地盯着闺女的碗,直等她一声“不吃了。”俺抢过去一仰而尽。宁愿撑死人,不愿占着盆吗。
用户反馈
客户端